越“游”越远的河南老字号“商城筒鲜鱼”,咋就这么俏?

河南日报客户端 2022-01-06 17:38

去鳞、开背、切块、清洗、腌制,再经过发酵、真空包装、速冻、装箱入库,一箱箱风味独特的商城筒鲜鱼就制作下线了。

1月6日,在商城县大别山农产品批发市场信阳华宇食品有限公司内,10余名工人正在新投产的商城筒鲜鱼自动化生产线上忙碌着。

“元旦刚过,春节临近,商城筒鲜鱼需求量大,市场持续走俏。现在平均每天生产3000斤,市场还供不应求。”公司负责人夏忠宇高兴地说。

商城筒鲜鱼是远近闻名的商城古典名菜,2016年被中国烹饪协会认定为中国名菜,而商城筒鲜鱼名称的由来,至今众说纷纭。相对来说当地比较认可的说法是,此菜源于北宋时期天波杨府烧火丫头杨腊红,当时她受命领兵来到商城,征讨黄花义军期间,不经意发明此道鲜美菜肴。

具体烹饪方法是:入冬后,将当地有名的花鲢鱼切块,拌入调味料入味,装入毛竹筒或泥瓦罐中腌制。经适当发酵后,食用时把腌制过的鱼块,配以大白菜烹制,具有鱼肉白里透红、腐乳香飘、轻触成瓣、肉质细嫩等特点,深受喜爱,是当地民众每家每户必备的美味食品。

“我自小就从事渔业养殖,最初在汪岗镇承包鱼塘,后来开始收购当地有名的鲇鱼山水库、铁佛寺水库出产的商城花鲢鱼,制作成商城筒鲜鱼对外出售。”夏忠宇乐呵呵地说。

夏忠宇一生与鱼结缘,走过、尝过全国各地的鱼,最后还是觉得商城筒鲜鱼好吃,就专心致力于让商城筒鲜鱼“游”出商城,扩大商城筒鲜鱼的知名度和美誉度。如今,该公司加工生产的“夏记筒鲜鱼”已经获得河南老字号称号,夏忠宇也被评为商城县县级非物质文化遗产代表性项目(商城筒鲜鱼制作技艺)代表性传承人。

“之前全靠手工制作,去年10月,为了满足巨大的市场需求,公司新购进一套价值400余万元的自动化生产线,并取得食品生产许可证,获准按企业标准生产‘腌制肉制品’‘腌制风干鱼制品’‘筒鲜鱼’‘鱼丸’等四类产品,并通过线上、线下销往全国各地,2021年产值超过1000万元,预计今年可达1500万元。”夏忠宇充满希望地说。

“提及商城筒鲜鱼,当地可谓是妇孺皆知,人人喜爱。如今,商城筒鲜鱼搭上网络电商平台,游向全国各地,香飘大江南北,真正成了誉满天下的中国名菜。”商城县炖菜产业发展领导小组办公室主任余甫旭兴奋地说。

(河南日报客户端记者 胡巨成 河南报业全媒体记者 刘宏冰 通讯员 曹良刚)

责任编辑:郑佩敏

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