去鳞、开背、切块、清洗、腌制，再经过发酵、真空包装、速冻、装箱入库，一箱箱风味独特的商城筒鲜鱼就制作下线了。

1月6日，在商城县大别山农产品批发市场信阳华宇食品有限公司内，10余名工人正在新投产的商城筒鲜鱼自动化生产线上忙碌着。

“元旦刚过，春节临近，商城筒鲜鱼需求量大，市场持续走俏。现在平均每天生产3000斤，市场还供不应求。”公司负责人夏忠宇高兴地说。

商城筒鲜鱼是远近闻名的商城古典名菜，2016年被中国烹饪协会认定为中国名菜，而商城筒鲜鱼名称的由来，至今众说纷纭。相对来说当地比较认可的说法是，此菜源于北宋时期天波杨府烧火丫头杨腊红，当时她受命领兵来到商城，征讨黄花义军期间，不经意发明此道鲜美菜肴。

具体烹饪方法是：入冬后，将当地有名的花鲢鱼切块，拌入调味料入味，装入毛竹筒或泥瓦罐中腌制。经适当发酵后，食用时把腌制过的鱼块，配以大白菜烹制，具有鱼肉白里透红、腐乳香飘、轻触成瓣、肉质细嫩等特点，深受喜爱，是当地民众每家每户必备的美味食品。

“我自小就从事渔业养殖，最初在汪岗镇承包鱼塘，后来开始收购当地有名的鲇鱼山水库、铁佛寺水库出产的商城花鲢鱼，制作成商城筒鲜鱼对外出售。”夏忠宇乐呵呵地说。

夏忠宇一生与鱼结缘，走过、尝过全国各地的鱼，最后还是觉得商城筒鲜鱼好吃，就专心致力于让商城筒鲜鱼“游”出商城，扩大商城筒鲜鱼的知名度和美誉度。如今，该公司加工生产的“夏记筒鲜鱼”已经获得河南老字号称号，夏忠宇也被评为商城县县级非物质文化遗产代表性项目（商城筒鲜鱼制作技艺）代表性传承人。

“之前全靠手工制作，去年10月，为了满足巨大的市场需求，公司新购进一套价值400余万元的自动化生产线，并取得食品生产许可证，获准按企业标准生产‘腌制肉制品’‘腌制风干鱼制品’‘筒鲜鱼’‘鱼丸’等四类产品，并通过线上、线下销往全国各地，2021年产值超过1000万元，预计今年可达1500万元。”夏忠宇充满希望地说。

“提及商城筒鲜鱼，当地可谓是妇孺皆知，人人喜爱。如今，商城筒鲜鱼搭上网络电商平台，游向全国各地，香飘大江南北，真正成了誉满天下的中国名菜。”商城县炖菜产业发展领导小组办公室主任余甫旭兴奋地说。

（河南日报客户端记者 胡巨成 河南报业全媒体记者 刘宏冰 通讯员 曹良刚）

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